వంట చేయడం ఒక కళ అని మనందరికీ తెలుసు, కానీ మమ్మల్ని నమ్మండి, అది కూడా ఒక శాస్త్రం. ఒక వంటకాన్ని ఆరోగ్యకరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా చేయడానికి మీరు ప్రతి ఆహార పదార్ధం వెనుక సైన్స్ తెలుసుకోవాలి. మీ ప్యాంట్రీలోని ప్రతి ఒక్క పదార్ధం, అది కూరగాయలు, మాంసం లేదా మసాలా అయినా, వేడిచేసినప్పుడు లేదా ఇతర ఆహార పదార్థాలతో కలిపినప్పుడు భిన్నంగా స్పందించే పోషకాలు ఉంటాయి. కొన్ని సమ్మేళనాలు ఒక వంటకం యొక్క మంచితనాన్ని పెంచుతాయి, కొన్ని దానిని విషపూరితం చేస్తాయి. అలాగే, పచ్చిగా లేదా మధ్యస్తంగా తిన్నప్పుడు ఉత్తమంగా అందించే కొన్ని ఆహార పదార్థాలు ఉన్నాయి. ఎందుకు అడుగుతున్నావు? ఎందుకంటే ఈ ఆహార పదార్థాలలోని పోషకాలు వేడితో తాకినప్పుడు కొట్టుకుపోతాయి. ఇక్కడ, మేము తరచుగా అతిగా ఉడకబెట్టడం వల్ల వాటిని వినియోగానికి అనారోగ్యకరంగా మార్చే కొన్ని రోజువారీ ఆహార పదార్థాలను గుర్తించడంలో మేము మీకు సహాయం చేస్తాము. ప్రారంభిద్దాం.
ఇది కూడా చదవండి: కాల్చిన టోస్ట్ మీకు చెడ్డది! మీరు తెలుసుకోవలసిన కాలిన ఆహారం యొక్క 5 దుష్ప్రభావాలు
ఫోటో క్రెడిట్: iStock
అతిగా ఉడికించిన ఆహారాన్ని తినడం ఆరోగ్యకరమా?
నమ్మండి లేదా నమ్మండి, మీరు మీ భోజనం ఎలా వండుతారు అనేది నిర్వచిస్తుంది ఆరోగ్యకరమైన అది. ఆహారాన్ని వండడం వల్ల రసాయన ప్రతిచర్య ఏర్పడుతుంది, ఇది అందరికీ తినదగినదిగా లేదా తినదగనిదిగా చేస్తుంది. కొన్ని ఆహార పదార్థాలను అతిగా ఉడికించడం వల్ల వాటి నాణ్యత, రూపాన్ని మరియు రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని, వాటిని జీర్ణం చేయడం కష్టమని ఆరోగ్య నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు.
మీరు కొన్ని ఆహార పదార్థాలను ఎందుకు ఎక్కువగా ఉడికించకూడదు?
1. రుచి మరియు వాసనను ప్రభావితం చేయండి:
మీరు పాలిపోయినట్లు కనిపించే ఆహారాన్ని తినాలనుకుంటున్నారా? అస్సలు కానే కాదు! భోజన అనుభవాన్ని నిర్వచించడంలో లుక్ అండ్ ఫీల్ ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి. మరియు కొన్ని పదార్థాలను పచ్చిగా లేదా మధ్యస్తంగా వండినవిగా ఉంచడం వలన మీరు లక్ష్యాన్ని సాధించడంలో సహాయపడుతుంది. గుర్తుంచుకోండి, కొన్ని ఆహారాలను అతిగా ఉడికించడం వల్ల కొన్ని ఆహార పదార్థాల సహజ రుచి మరియు రంగు మారుతుంది.
2. పోషకాలను తొలగించండి:
ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, వంట పదార్థాల లక్షణాలలో కొన్ని రసాయన మార్పులను చేస్తుంది. కొన్ని ఆహారాల కోసం, మీరు పోషకాలను కోల్పోవడాన్ని చూస్తారు, వాటిని తయారు చేస్తారు అనారోగ్యకరమైన వినియోగం కోసం.
3. ప్రేగు సమస్యలకు దారితీస్తుంది:
కొన్ని సమయాల్లో, రసాయనాలలో మార్పు ఆహారం జీర్ణం కావడం కష్టతరం చేస్తుంది, ఉబ్బరం, అజీర్ణం, ఆమ్లత్వం మరియు ఇతర ప్రేగు సంబంధిత సమస్యలకు దారితీస్తుంది. ఇది బరువు పెరగడం, చర్మంపై దద్దుర్లు మొదలైన ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలకు దారి తీస్తుంది.
4. కాలుష్యానికి దారి:
కొన్ని ఆహారాలను అతిగా ఉడకబెట్టడం వల్ల బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెంది, వాటిని క్యాన్సర్ కారకాలుగా మార్చుతుంది. ఆహారం కాలిపోయినప్పుడు లేదా కాలిపోయినప్పుడు ఇది ప్రధానంగా జరుగుతుంది.
ఇది కూడా చదవండి: 10 ఫస్- ఉచిత ముడి ఆహార వంటకాలు మీరు తప్పక ప్రయత్నించాలి
ఫోటో క్రెడిట్: iStock
కొన్ని ఆహారాలు పచ్చిగా ఎందుకు తింటాయి?
సరళంగా చెప్పాలంటే, ముడి ఆహారాలు ఎలాంటి వంట ప్రక్రియకు గురికావు లేదా వేడితో సంబంధం కలిగి ఉండవు. ఆరోగ్య నిపుణుడు మరియు పోషకాహార నిపుణుడు రోహిత్ షెలట్కర్ ప్రకారం, “ఆహార పదార్ధం 40 నుండి 48 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ వేడికి గురికాకపోతే అది పచ్చిగా పరిగణించబడుతుంది.” కొన్ని ఆహార పదార్థాలు నీటిలో కరిగే పోషకాలను కలిగి ఉన్నాయని అనేక అధ్యయనాలు వివరించాయి, అవి ఉడికించినప్పుడు సులభంగా కడిగివేయబడతాయి. అందువల్ల, ప్రయోజనాలను పూర్తిగా ఆస్వాదించడానికి అటువంటి ఆహార పదార్థాలను పచ్చిగా కలిగి ఉండటం ఉత్తమం.
ముడి ఆహారం తప్పనిసరిగా పండ్లు కూరగాయలు, గింజలు, గింజలు మరియు కొన్ని చిక్కుళ్ళు మరియు ధాన్యాలను కలిగి ఉంటుందని రోహిత్ షెలార్కర్ పేర్కొన్నాడు, ఇవి “మధుమేహం మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి మరియు శరీర బరువును నిర్వహించడంలో సహాయపడతాయి”.
ఇది కూడా చదవండి: ఈ ప్రో చిట్కాలతో 13 వంటగది విపత్తులను నివారించవచ్చు
ఫోటో క్రెడిట్: iStock
వండినప్పుడు విషపూరితంగా మారే 5 రోజువారీ ఆహార పదార్థాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1. తేనె:
తేనె చాలా మందికి చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగపడుతుంది, కానీ మీరు దీన్ని వంట చేసేటప్పుడు ఉపయోగించాలని కాదు. ముడి తేనెలో సాధారణ చక్కెర, నీరు, బీటా కెరోటిన్, విటమిన్లు సి, బి, డి, ఇ మరియు కె మరియు అనేక ముఖ్యమైన ఖనిజాలు ఉంటాయి. నేషనల్ సెంటర్ ఫర్ బయోటెక్నాలజీ (NCBI) ప్రకారం, తేనెను వేడి చేయడం వల్ల దాని నాణ్యత క్షీణిస్తుంది మరియు అవసరమైన ఎంజైమ్‌లను తగ్గిస్తుంది. అంతేకాకుండా, దానిని వేడి చేయడం లేదా వంట చేయడం కూడా విషపూరితం కావచ్చు, ఇది మన ఆరోగ్యాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
2. బ్రోకలీ:
మీరు బ్రోకలీతో కూరలు మరియు సబ్జీలు చేస్తుంటే, ఇప్పుడే దీన్ని ఆపండి! నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, బ్రోకలీని పచ్చిగా తినడం ఉత్తమం, ఎందుకంటే దీనిని ఉడకబెట్టడం వల్ల విటమిన్ సి మరియు ఫోలేట్ వంటి నీటిలో కరిగే విటమిన్లు బయటకు వస్తాయి. కొన్ని అధ్యయనాలు ఉడకబెట్టడం, మైక్రోవేవ్ చేయడం లేదా కదిలించడం వంటివి కూడా కనుగొన్నాయి బ్రోకలీ కూరగాయల సహజ ఆకుపచ్చ రంగుకు జోడించే క్లోరోఫిల్ యొక్క గణనీయమైన నష్టాన్ని కలిగిస్తుంది.
3. బాదం:
అధిక పోషక విలువల కారణంగా బాదంను సూపర్‌ఫుడ్‌గా పరిగణిస్తారు. మేము దానిని కలిగి ఉన్నాము, దానిని గార్నిషింగ్ ఎలిమెంట్‌గా ఉపయోగించండి మరియు దానితో చట్నీలు మరియు ఇతర రుచికరమైన వంటకాలను కూడా తయారు చేస్తాము. అయితే బాదంపప్పులో ఉండే ఆరోగ్యకరమైన పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులను పాడు చేసే అవకాశం ఉన్నందున మీరు బాదంపప్పును ఎప్పుడూ కాల్చకూడదని మీకు తెలుసా? సెలబ్రిటీ న్యూట్రిషనిస్ట్ పూజా మఖిజా ప్రకారం, బాదం యొక్క ప్రయోజనాలను ఆస్వాదించడానికి ఉత్తమ మార్గం చర్మాన్ని నానబెట్టడం మరియు పొట్టు తీయడం. మరియు మీరు దీన్ని కాల్చాలనుకుంటే, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్ధారించుకోండి.
ఇది కూడా చదవండి: గింజలు తినడానికి ఉత్తమ సమయం ఏది? మేము కనుగొనండి!
ఫోటో క్రెడిట్: iStock
4. బెల్ పెప్పర్:
కాల్చిన బెల్ పెప్పర్ అనేక వంటకాలకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇది వంటకం అన్యదేశంగా కనిపించేలా చేయవచ్చు, కానీ వంట చేయడం లేదా కాల్చడం వల్ల బెల్ పెప్పర్ నుండి పోషకాలు దూరంగా ఉంటాయి. మనం వివరిస్తాము. ఇందులో మంచి మొత్తంలో విటమిన్ సి ఉంటుంది, ఇది నీటిలో కరిగే పోషకం; అందువల్ల, వేడిని తాకడం దాని మంచితనాన్ని తగ్గిస్తుంది.
5. బీట్‌రూట్:
మేము ప్రేమిస్తున్నాము బీట్‌రూట్ సబ్జీ. మనం కాదా? కానీ మీరు అనుకున్నంత ఆరోగ్యకరం కాకపోవచ్చు. బీట్‌రూట్‌లో విటమిన్ సి, ఫోలేట్ మరియు అనేక ఇతర పోషకాలు ఉంటాయి, ఇవి అధిక మంటపై వండినప్పుడు నాశనం అవుతాయి. అందువల్ల, పోషకాహార నిపుణులు గరిష్ట ప్రయోజనాల కోసం బీట్‌రూట్‌లను తాజాగా మరియు పచ్చిగా తినాలని సూచిస్తున్నారు.
ఇప్పుడు మీరు ఈ ఆహార పదార్థాల గురించి తెలుసుకున్నారు, ప్రయోజనాలను పూర్తిగా ఆస్వాదించడానికి వాటిని మీ ఆహారంలో సరిగ్గా ఉపయోగించుకోండి.
నిరాకరణ: సలహాతో సహా ఈ కంటెంట్ సాధారణ సమాచారాన్ని మాత్రమే అందిస్తుంది. అర్హత కలిగిన వైద్య అభిప్రాయానికి ఇది ఏ విధంగానూ ప్రత్యామ్నాయం కాదు. మరింత సమాచారం కోసం ఎల్లప్పుడూ నిపుణుడిని లేదా మీ స్వంత వైద్యుడిని సంప్రదించండి. ఈ సమాచారానికి NDTV బాధ్యత వహించదు.
(సలహాలతో సహా ఈ కంటెంట్ సాధారణ సమాచారాన్ని మాత్రమే అందిస్తుంది. అర్హత కలిగిన వైద్య అభిప్రాయానికి ఇది ఏ విధంగానూ ప్రత్యామ్నాయం కాదు. మరింత సమాచారం కోసం ఎల్లప్పుడూ నిపుణుడిని లేదా మీ స్వంత వైద్యుడిని సంప్రదించండి. NDTV ఈ సమాచారానికి బాధ్యత వహించదు.)
